在这个城市中，总有些地方让你心心念，或是隐藏在巷子深处的酒吧，或是就在灯火阑珊处的餐厅，一杯酒，一顿妥贴的饭菜，都会抚慰人心。对黑卡君而言，和有想法的总厨聊天才是最好的疗愈。
京雅堂的李冬，北京人，人称冬哥，一直都是三里屯中餐主厨的颜值担当，并有着城内独树一帜的中餐出品。承接过前外交部长举办的大型宴会，也多次负责泰国公主、芬兰总统、马来西亚总理等外国元首访华的宴会接待工作。你经常能在餐厅里见到他，当然是不太忙的时候。在厨房里忙完之后，他总是会在京雅堂店里巡视，也会非常悉心地踱步到你的桌前，和客人问好；甚至会偷偷告诉你，新菜单里值得尝试的选择。
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雪菜毛豆煮肉蟹
他最近在研读民国一些失传的老菜谱，从中获得不少灵感。口蘑烧四季豆是王世襄老爷子家的一道家常菜，被王敦煌写了出来，最常见的四季豆与口蘑同炒，独具风韵；家常烧带鱼则是主厨母亲的亲传，有着久违的北京人家味道；酸汤豆腐煮鲜虾最应景，鲜虾的脆甜与豆腐的醇香相互辅佐，一口虾汤，酸辣适中，小心上瘾。
怎么才能吃到你的隐藏菜单？
你想吃到失传已久的家常菜？预约就好。你怀念什么老菜提前跟我商量，只要在能力范围内，有备料，就都可以提前点到。
李冬
烤鸭
京雅堂自开业以来就以烤鸭出名。选用的鸭子通常为40－45天，挂炉烤制时间通常在70分钟之内，近90片皮肉还原一般整齐堆砌在标识性的葫芦盘里，色泽属枣红系。佐食也放在迷你葫芦钢碗中，除了应有的葱丝、瓜条等，还用哈密瓜取代别家常用的白砂糖。至于烤鸭酱，的确有一味是李冬师傅特别加入的，黑卡君向他保证过不会告诉别人，你一尝便知，真有新意。
脆皮炸乳鸽
黑卡君
京雅堂的鸭皮与肉之间那层油脂极少，刚吃完的第一卷烤鸭，只有酥化，但不油腻，这是怎么实现的？
我们会把鸭子进行风干一天、冷冻最少三天的处理。之前那些年吃到的带着油花的烤鸭其实并没有那么多工艺。
李冬
黑豆丝拆黄鱼
前菜中，黑卡君对黑豆丝拆黄鱼情有独钟，黑豆干比普通豆干更韧，香椿苗点缀，最妙是黄鱼，有一夜干的口感。鲜蔬的爽脆、豆丝的缠缠绕和黄鱼的意犹未尽，三种食材交融得刚刚好。
八爪鱼拌黄瓜花
半月前刚发布的夏秋限定菜单相当精彩。个人最爱八爪鱼拌黄瓜花，八爪鱼的爽脆刚刚到位，而冬哥还别出心裁地用细嫩的黄瓜花配搭。虽然夏天已经过去，秋日回暖吃也是爽口的所在。
甜豆鲜百合
樱桃萝卜黑木耳、甜豆鲜百合及鸭胗拌黄瓜都是这一季菜单冷菜方面的亮点。不拘泥于中式菜肴惯常的配搭，勇于创新在哪怕只是一味食材之中。更用心的是调味，酱汁有心思，又保持着不会过分抢占主角光芒的克制，在一餐的序曲部分就令人欣喜。
麻辣小龙虾
和传统意义上的小龙虾所不同的是，这款麻辣小龙虾非常入味。通常你会感觉味道只在壳儿上，但京雅堂的却深入肉身。问过冬哥才知道在大火煮虾的过程中，加入了一味鲜蔬（允许黑卡君再卖个关子，各位亲测才知道奥妙），可以尽可能保留龙虾的鲜度，也不会破坏虾肉的弹牙，麻辣程度拿捏得恰到好处。
糯米煎鹅方
有关鹅和鸭的周边，京雅堂的出品都相当精彩。鹅方的形状看上更像是一块押寿司，一入口让人喜上眉梢：鹅皮的酥脆跟糯米的基底配搭得很完美，恨不得可以一块接一块继续下去。天梯鸭掌则是将鸭掌去骨，与京华火腿同裹，也是一绝。
鲜腐竹雪菜煮桂鱼仔
糟熘菜的好吃就在于所有糟都是餐厅自制，也解释了为什么整道菜风味如此多元。糟熘三白是最近吃到最令人欣喜的一道，鲜腐竹雪菜煮桂鱼仔则鲜掉了眉毛，腐竹以及豆腐口口吸满海洋的精华。
京雅堂炸酱面
很多北京人都说，最好吃的炸酱面肯定是家里的。但我真就爱在外面的餐厅里吃炸酱面。全部手擀面，在炸酱上同样朴实无华，就像他的烤鸭，简单却耐人回味。哪怕有一大桌菜下饭，我依然会坚持点一碗老北京炸酱面，可以一人搞定一整碗。
李冬
致 喜爱京味儿的黑卡客户：
京雅堂开业四年得到广大食客的喜爱，即是对我们的肯定，也是给我们提出了更高的要求。每年两次大菜牌的更换，每年三次广东点心菜牌的更换，再加上一些小的美食节的推出，对于我们来说充满了挑战。而当看见客人们发自内心的说出喜欢这些菜肴后，整个餐厅的的服务人员是多么的自豪。我们有设计精美的餐厅，美味的食品，充满热情的服务，品种丰富的酒水，为了达到客人的满意，我们会竭尽全力的付出，希望京雅堂会给您留下深刻的记忆！
>>> 黑卡心水 &L.;<<
烤鸭 ¥328
黑豆丝拆黄鱼 ¥118
八爪鱼拌黄瓜花 ¥128
甜豆鲜百合 ¥98
麻辣小龙虾 ¥458
糯米煎鹅方 ¥268
糟熘三白 ¥168
鲜腐竹雪菜煮桂鱼仔 ¥318
京雅堂炸酱面 ¥48
需加收 10% 的服务费和账单总额 6% 的增值税
京雅堂
?北京朝阳区三里屯路11号太古里北区瑜舍酒店B.层，010-6410 5230，周一至周日 11:00-22:30
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